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10 beliebte Speisepilze (und wie man mit ihnen kocht)

Im Herbst, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen, nehmen Kürbisse und Kürbisse den ganzen Ruhm ein, aber vergessen wir nicht die immer vielseitige Rekordernte - Pilze! Während Pilze das ganze Jahr über zu finden sind, erreichen viele Sorten ihren Höhepunkt im Herbst und Winter. Und da der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr mehr als zwei Pfund Pilze konsumiert, wollten wir uns die Top-Sorten genauer ansehen.

Fun Fact: Der National Mushroom Day ist jedes Jahr der 15. Oktober!

Pilze sind eine Grundzutat in vielen Ihrer Lieblingsrezepte in einer Vielzahl von Kulturen. Von den etwa 14.000 bekannten Pilzarten werden einige für medizinische Zwecke verwendet, einige können Sie auf eine psychedelische Reise schicken, während andere köstliche und gesunde Ergänzungen zu verschiedenen Küchen sind. Obwohl Pilze im Lebensmittelgeschäft in die Produktabteilung gruppiert werden, sind sie technisch gesehen keine Pflanzen. Pilze gehören zum Reich der Pilze und stellen ihre Nahrung her, indem sie tote oder zerfallende Stoffe verstoffwechseln. Sie vermehren sich, indem sie Sporen statt Samen produzieren. Seltsame Tatsache: Pilze sind in der DNA tatsächlich näher mit dem Menschen verwandt als mit Pflanzen!

Pilze – ein Kraftpaket der Ernährung

Nette Infografik-Seite zu den gesundheitlichen Vorteilen von Gemüse wie Vitaminen, Mineralien, Nährstoffen

Pilze haben einen Nährwert, der sie zu einer gesunden Ergänzung jeder Diät macht. Sie sind reich an Ballaststoffen und arm an Fett und Kohlenhydraten und sind gleichzeitig eine bedeutende Quelle für die Vitamine A, C, B6, B12 und Selen. Der Pilzrat erinnert uns an diese sehr ungewöhnliche Tatsache: Pilze sind das einzige Gemüse im Gemüseregal, das enthält Vitamin-D !



Heilpilze werden seit Jahrtausenden in der östlichen Medizin verwendet und gewinnen auch in anderen Teilen der Welt an Popularität. Oft in Pulverform gefunden, können sie leicht zu Smoothies, Kaffees, Suppen usw. hinzugefügt werden. Verschiedene Pilze haben verschiedene gesundheitliche Vorteile: Gehirn-Booster, Hormon-Balancer, antioxidative Kraftpakete, Stressabbau, Immun- und Energie-Booster.

Hausgemachte gebackene gefüllte Portabello-Pilze mit Spinat und Käse

Portobello-Pilzkappen sind fleischig und lecker!

Die Zeiten, in denen der einsame Champignon die einzige im Supermarkt erhältliche Pilzsorte war, sind lange vorbei. Während Sie (sicher!) nach Pilzen suchen können, wie Morcheln, oder kultivieren Sie Ihre eigenen, Sie müssen nicht weiter als in Ihrem Obstgarten suchen, denn viele Sorten reichen von süß bis nussig, manche ähneln sogar dem Geschmack von Hummer! Ihre Vielseitigkeit und fleischähnliche Textur (hallo, Portobello!) machen sie zu einem beliebten kulinarischen Grundnahrungsmittel. Sogar die seltsamsten Pilze – und sie können seltsam aussehen – sind eine überraschende und leckere Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.

Top 10 Pilzsorten zum Probieren

Sehen Sie sich diese Liste an, um einen kurzen Überblick über die häufigsten zu erhalten und wie Sie sie in Ihre Küche integrieren können.

1. Taste (Weiß)

Weiße Champignons

Weiße Knopfpilze

Neunzig Prozent der gegessenen Pilze sind von dieser Sorte und können leicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefunden werden. Mit weniger kulinarischem Flair als die exotischer aussehenden Champignons auf dem Markt ist der einfache Champignon alles andere als langweilig. Diese mild schmeckende Sorte ist leicht zuzubereiten und passt sich den Aromen jedes Gerichts an. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und sind eine beliebte Ergänzung zu Suppen, Pfannengerichten, Salaten und oder auf Pizzas. Die einfachste Art, sie zu kochen, besteht darin, sie einfach mit etwas Öl anzubraten.

Auch genannt: Tafelpilz, gewöhnlicher Pilz, weißer Pilz oder Champignon de Paris.

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2. Cremini (italienisches Braun)

Schieferplatte mit Cremini-Pilzen auf dem Tisch

Verbrechen Pilze

Cremini-Pilze sind die braunen Verwandten des weißen Champignons, nur mit dem dunkleren, festeren und aromatischeren Fleisch des weißen Champignons. Sie sind einfach Baby-Portobellos. Obwohl sie einen komplexeren Geschmack als der weiße Knopf haben, können die beiden Pilze austauschbar verwendet werden, und beide werden oft in herzhaften und würzigen Gerichten verwendet.

Auch genannt: Italienischer Pilz, brauner Pilz, Baby Portobello oder Baby Bella.

3. Portobello

Frische rohe Bio-Portobello-Pilze

Portobello-Pilze

Der Portobello-Pilz ist im Grunde nur ein voll ausgereifter Cremini. Diese dichten und reichhaltigen Pilze sind ein Grundnahrungsmittel in der italienischen Küche und ihre Textur und ihr Geschmack machen Portobello zu einem ausgezeichneten Fleischersatz. Möchten Sie eine kohlenhydratarme Brotoption? Die Flatcaps von Portobello eignen sich gut als Brötchenersatz. Ihre fleischige Textur hält auch gut zum Grillen und Füllen.

Auch genannt: Portabello, Portabella, Römischer Pilz, Feldpilz oder Cappaellone.

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4. Shiitake (Wald oder Eiche)

Shiitake Pilze

Shiitake Pilze

Shiitake-Pilze stammen aus Ostasien und werden zu 83% in Japan angebaut. Shiitake bedeutet im Japanischen Eichenpilz, wo er zu finden ist. Sie tragen eine regenschirmförmige braune Mütze, die sich leicht darunter kräuselt. Frische Shiitakes haben einen leichten holzigen Geschmack und ein leichtes Aroma, während ihre getrocknete Version einen intensiveren Umami-Geschmack hat (der fünfte Geschmack, der als herzhaft oder fleischig beschrieben wird). Sie können sowohl mit frischem als auch mit getrocknetem Shitake kochen, die getrockneten werden jedoch häufiger verwendet. Shiitake-Pilze sind kalorienarm und bieten gleichzeitig viele Vitamine, Mineralstoffe und gesundheitsfördernde Verbindungen zum Schutz vor Krebs und Entzündungen und zur Stärkung des Immunsystems. Sie werden seit langem in der traditionellen östlichen Medizin zur Förderung der Gesundheit und Langlebigkeit verwendet.

Shiitake-Pilze unterscheiden sich Umami-Geschmack ist eine tolle Ergänzung zu vegetarischen Gerichten. Sie werden oft getrocknet verkauft und müssen vor dem Kochen nur in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie weich werden. Shiitakes mit Gemüse anbraten und mit einem pochierten Ei servieren; fügen Sie sie zu Nudelgerichten oder Pfannengerichten hinzu; Machen Sie eine würzige Suppe oder braten Sie sie für einen knusprigen Snack.

Auch genannt: Schwarzwald, Schwarzwinter, Brauneiche, Chinesisches Schwarz.

5. Auster

Austernpilz isoliert auf weißem Hintergrund.

Auster Pilze

Austernpilze wachsen in freier Wildbahn an den Seiten von Bäumen, die meisten dieser weißlichen und dünnen, fächerförmigen Pilze, die Sie in Geschäften oder auf Speisekarten finden, werden jedoch höchstwahrscheinlich kultiviert. Austernpilze, die im Ersten Weltkrieg als Rationsmittel angebaut wurden, haben ein zartes Aroma und einen subtilen, herzhaften Anisgeschmack und werden in vielen japanischen und chinesischen Gerichten wie Suppen, Saucen und Pfannengerichten geschätzt. Teurer als weiße Champignons, aber weniger als seltenere Pilze wie Morcheln, erfordern Austern wenig Vorbereitungsarbeit und können ganz oder gehackt gegessen werden. Während sie roh gegessen werden können, bringt das Kochen von Austernpilzen ihr zartes Aroma zur Geltung und verleiht ihr eine einzigartige samtige Textur, was sie zur perfekten Ergänzung für jedes Grillgericht macht (sie sind köstlich mariniert und gegrillt).

Auch Baumauster, Engelsflügel und Abalone-Pilz genannt.

6. Steinpilze

Getrocknete Steinpilze.

Getrocknete Steinpilze

Steinpilze sind einer der wertvollsten Pilze und werden wegen ihrer glatten Textur und ihres aromatischen, holzigen Geschmacks geschätzt. Sie sind in Italien und Frankreich weit verbreitet und werden als . bezeichnet Steinpilze . Frische Steinpilze sind bei Gourmetköchen beliebt und werden oft sautiert und als Beilage serviert oder zu Risottos und Nudelgerichten hinzugefügt. Frische Sorten sind in den Vereinigten Staaten schwerer zu bekommen, aber getrocknete können durch Einweichen in heißem Wasser wiederhergestellt werden. Getrocknete Steinpilze verleihen Brühen und Eintöpfen einen reichen Geschmack.

Auch genannt: Steinpilz, Steinpilz, Königssteinpilz, Borowik, polnischer Pilz.

7. Morcheln

frische Morcheln auf der Theke

Morcheln

Die wabenförmige Kappe der Morchel ist einer der wertvollsten Speisepilze der Welt und hat ein unverwechselbares Aussehen. Morchel Pilze sind schwer zu züchten, daher werden die meisten Morcheln, die in Restaurants serviert werden, im Frühjahr in freier Wildbahn geerntet – wodurch ein Unternehmen mit mehreren Millionen Dollar entsteht. Ihr reichhaltiger Geschmack ergänzt eine breite Palette von Gerichten und ist oft neben Fleisch oder gefüllt in Ravioli zu finden. Dies ist eine Pilzart, die nicht roh gegessen werden kann – sie muss gekocht werden, um ihre natürlich vorkommenden Giftstoffe zu neutralisieren. Lesen Sie, wie Sie ihre giftigen Doppelgänger erkennen!

Auch genannt: Morchella.

8. Enoki (Schneequaste)

Enoki-Pilz, Goldene Nadelpilzgruppe von Goldener Nadelpilz. Enoki, auch als Samtschaft bekannt, ist eine Speisepilzart aus der Familie der Physalacriaceae.

Enoki-Pilze

Verschwinde das Lied aus meinem Kopf

Enoki-Pilze haben ausgeprägte kleine, glänzend weiße Kappen, die an dünnen Stielen befestigt sind. Die Wildtypen sind tendenziell dunkler und kürzer als ihre kultivierten Gegenstücke. Ihre Knusprigkeit macht sie zu einer guten rohen Option, um Salate zu toppen. Diese Sorte lässt sich auch gut kochen, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Saucen, Pfannengerichte und Suppen macht.

Auch genannt: Enokitake, Futu, Winterpilze und Winterpilze.

9. Pfifferling (Girolle)

Gelbe Pilze Pfifferlinge (Cantharellus Cibarius) mit Waldpflanzen auf weißem Holztisch Draufsicht.

Pfifferlinge

Gesichter in Wolken sehen

Dieser auffällig gelbe, trompetenförmige Pilz ist bekannt für seinen einzigartigen pfeffrigen und fruchtigen Geschmack. Der Pfifferling ist schwer zu kultivieren, was ihn zu einem der beliebtesten wild gesammelten Pilze macht. Dieser Pilz gilt als höher delikater Pilz, wenn er mit Fett wie Butter und Sahne zubereitet wird, um seinen reichen Geschmack zu entfalten, was ihn zu einer großartigen Ergänzung für Saucen, Suppen und Soufflés macht.

Auch genannt: Eierpilz, goldener oder gelber Pfifferling, Pfifferling.

10. Maitake

Maitake-Pilze im Korb beim Bauern

Maitake-Pilze

Der Maitake-Pilz ähnelt einem Kohlkopf mit zarten, gefiederten Rändern und kann kultiviert oder in freier Wildbahn gefunden werden. Der Maitake-Pilz wächst an der Basis von Bäumen und ist in Nordamerika, Europa und China beheimatet. Es wird seit Jahrhunderten in China und Japan konsumiert; Maitake bedeutet auf Japanisch tanzender Pilz. Maitake ist in überlappenden Gruppen in Geschäften oder auf Bauernmärkten zu finden, die dem Gefieder eines Vogels ähneln. Aufgrund seines vogelähnlichen Aussehens wird es als Waldhuhn bezeichnet. Dieser erdige, pfeffrig schmeckende Pilz wird am besten gekocht mit herzhaften und salzigen Aromen serviert. Köstlich in Suppen, Eintöpfen, Nudelgerichten, Ramen, Saucen und Saute. Es kann auch in einer diätetischen Form für Ihre normale Gesundheitsroutine gefunden werden.

Auch genannt: Henne-of-the-Wood, Schafkopfpilz, Widderkopf, tanzender Pilz.

Pilze auswählen

Pilze in einer Plastikschale.

Suchen Sie nach trockenen, festen Pilzen.

Ob bei der Nahrungssuche oder beim Kauf von Zuchtpilzen, wählen Sie Pilze aus, die fest sind, ein glattes Aussehen haben und keine merklichen weichen Stellen aufweisen. Die Oberfläche sollte trocken, aber nicht ausgetrocknet und niemals feucht oder schleimig sein. Wenn du deine Pilze zu Hause hast, entferne vorsichtig überschüssigen Schmutz, bevor du sie lagerst, aber wasche sie nicht, bis du sie essen kannst. Und spülen Sie sie immer im Ganzen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, da das freiliegende Fleisch wie ein Schwamm Wasser aufnimmt.

Pilze lagern

Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts der Pilze sind sie sehr leicht verderblich. Bewahren Sie sie in einem Behälter mit guter Luftzirkulation auf, um die Luftzirkulation zu maximieren, ohne die Pilze auszutrocknen. Wickeln Sie die Pilze in ein Papiertuch und legen Sie sie in eine geöffnete Plastik- oder Papiertüte. Pilze sollten bei richtiger Lagerung einige Tage im Kühlschrank haltbar sein. Sie können auch eingefroren oder getrocknet werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Welches ist dein Lieblingspilz?

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