Haupt >> Essen Und Rezepte >> 6 Gründe mit Schmalz zu backen – es ist gesünder als Sie denken

6 Gründe mit Schmalz zu backen – es ist gesünder als Sie denken

Individuelle Chicken Pot Pie mit Blätterteigkruste. Ansicht von oben.

Es ist Kuchenbackzeit! Und professionelle Tortenbäcker wissen, dass es keinen Ersatz für Schmalz gibt, um die zarteste, flockigste Tortenkruste zu erzielen. Aber was ist es?

Schmalz ist einfach ausgelassenes Schweinefett. Beim Rendern wird das Fett durch Kochen, Dämpfen oder trockene Hitze abgetrennt. Wie Talg, der aus Rinderfett gewonnen wird, hat Schmalz einen milden Geschmack, ist reich an Nährstoffen, und weil dieses Fett so vielseitig ist, kann es Ihren Back- und Bratwaren magische Dinge passieren.

Heute, da wir mehr über die Vorteile einer nachhaltigen Lebensweise erfahren, überdenken viele die einfallsreichen Praktiken vergangener Generationen, und die Verwendung von Schmalz beim Kochen ist eine davon, die ein starkes Comeback erlebt.



hausgemachter Fruchtfliegenfallenessig

Schmalz vs. Crisco?

Wenn Schmalz so gut schmeckt und in kulinarischen Gerichten funktioniert, warum ist es dann jemals in Ungnade gefallen? Im Jahr 1907 erzählte der deutsche Chemiker Edwin Kayser Procter & Gamble von einem chemischen Verfahren, das billiges Baumwollsamenöl in ein festes Fett umwandeln könnte. Der Vorgang wurde als Hydrierung bezeichnet. Das Unternehmen meldete ein Patent an und startete eine massive Kampagne zur Vermarktung von Crisco, dem neuen Pflanzenöl, das auf den Markt kommt.

Erst in den 1990er Jahren haben wir das erhöhte Risiko von Herzerkrankungen verstanden, das mit dem Verzehr von gehärteten Ölen und Transfetten wie Baumwollsamen verbunden ist. So hörten viele auf, mit Crisco zu backen, und wandten sich stattdessen wieder dem Schmalz zu, das heute ein Comeback feiert.

6 Gründe, mit Schmalz zu backen

Hier sind 6 Gründe, dieses Jahr Schmalz beim Weihnachtsbacken zu probieren.

Tarte - Pie

1. Kein Schweinefleischgeschmack

Schmalz hat keinen Schweinefleischgeschmack. Wie raffiniertes Kokosöl ist ausgelassenes Schmalz praktisch geschmacklos.

2. Schmalz hat einen hohen Rauchpunkt

Schmalz ist ideal zum Braten von Speisen, da es beim Erhitzen bei hohen Temperaturen nicht raucht. Sein Rauchpunkt beträgt 374 Grad F. Da es hitzestabil ist, kann Schmalz auch in einer Vielzahl von Backwarenrezepten verwendet werden. Probieren Sie es in Ihrer nächsten Charge von Keksen oder Brownies aus!

wie man seine eigenen kartoffeln anbaut

3. Es ist lagerstabil

Schmalz wird nicht so schnell ranzig wie andere Speisefette. Da es bei Raumtemperatur fest ist und eine stabilere Struktur hat, ist es weniger wahrscheinlich, dass es verdirbt. Während Schmalz bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann, erhöht sich die Gefahr des Verderbens, wenn die Temperatur nicht konstant gehalten wird. Bei richtiger Lagerung hält sich Schmalz etwa sechs Monate bei Raumtemperatur; Im Kühlschrank aufbewahrt ist es bis zu einem Jahr haltbar. Es kann auch eingefroren werden, wo es bis zu drei Jahre haltbar ist. Bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Behälter oder Topf auf.

Schnuppern Sie immer an Ihrem Schmalz, bevor Sie es verwenden, um sicherzustellen, dass es nicht ranzig wird. Du wirst es wissen!

4. Verursacht keine Entzündung

Schmalz verursacht beim Erhitzen (aufgrund von Oxidation) keine Entzündungen im Körper wie ungesättigte Pflanzenöle wie Mais und Raps. Das hohe einfach ungesättigte Fett von Schmalz ist hauptsächlich Ölsäure, was es zu einem herzgesunden Lebensmittel macht. Transfette Pflanzenöle erhöhen das Risiko für Herzerkrankungen.

kannst du hefe in den abfluss schütten?

5. Schmalz ist reich an Vitamin D

Schmalz ist reich an immunstärkendem Vitamin D. Ein Esslöffel Schmalz aus Freilandhaltung soll 1000 IE Vitamin D enthalten. Nein, das ist kein Tippfehler!

6. Gibt Butter um ihr Geld

Und in Bezug auf seine Fettsäuren ist Schmalz besser als Butter: Schmalz enthält 60 % einfach ungesättigte Fettsäuren, was mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen einhergeht. Butter besteht zu 45 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Was gesättigtes Fett betrifft, so hat Schmalz die Hälfte der Menge von Butter (aber die doppelte Menge, die in Olivenöl enthalten ist).

Nicht jeder Schmalz ist gleich

Um den optimalen Nährwert von ausgeschmolzenem Schmalz zu erhalten, kaufen Sie es von einem lokalen, nachhaltigen Bauernhof. Die meisten im Handel erhältlichen Schweineschmalz wird oft mit Chemikalien behandelt und enthält gehärtete Fette, die mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden.

Mit diesem Online-Tutorial können Sie Schweinefett auch selbst rendern.

Omas Buttermilchkekse

Frische Buttermilch-Kekse oder Scones aus dem Süden in einer weißen Schüssel.

Omas Buttermilchkekse

Zutaten:

2 Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
¼ Tasse Schmalz
1 Tasse kalt Buttermilch

Richtungen:

Ziegen, die umfallen

Die trockenen Zutaten vermischen, dann das Schmalz mit zwei Buttermessern einschneiden. Buttermilch einrühren. Den Teig auf einem bemehlten Brotbrett ausrollen und mit einem Keksausstecher oder Marmeladenglas Kekse ausstechen. Backen auf einem Backblech in einem 450°F Ofen für 12 Minuten.

Auszug aus Perlen der Landweisheit von Deborah Send.