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Sind alle Mehle gleich?

Attamehl - Mehl

Da viele Geschäfte kein Mehl mehr haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie einfach eine andere Sorte für Ihre Backbedürfnisse auswählen können. Aber sind alle Mehle gleich?

Wie entsteht Mehl?

Mehl entsteht, wenn ein trockenes Getreide pulverisiert oder gemahlen wird. Die gängigsten Mehlsorten werden aus Weizen hergestellt, obwohl jedes Getreide zu Mehl verarbeitet werden kann, einschließlich Reis, Hafer, Mais oder Gerste.

Es dreht sich alles um das Gluten

Allzweckmehl kann ein Grundnahrungsmittel in Ihrem Zuhause sein, aber es gibt viele andere Sorten, die für spezielle Zwecke entwickelt wurden. Der Hauptunterschied bei den Mehlsorten ist der Glutengehalt, der davon abhängt, ob das Mehl aus Weich- oder Hartweizen hergestellt wird. (Hartweizen hat einen höheren Proteingehalt als Weichweizen.) Gluten ist das Protein, das aus Weizen und anderen Getreidearten verarbeitet wird, und es hilft der Hefe, sich zu dehnen und aufzusteigen.



Für manche Menschen garantiert die Verwendung bestimmter Mehle für bestimmte Rezepte optimale Ergebnisse.

Hier ist ein kurzer Blick auf die vielen Mehlsorten und ihre Verwendung:

Allzweckmehl

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Eine der gebräuchlichsten und beliebtesten Mehlsorten ist die Allzwecksorte. Dieses Mehl stammt aus dem fein gemahlenen Teil des Weizenkorns, dem Endosperm, das während des Mahlprozesses von Kleie und Keimen getrennt wird. Es wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen hergestellt, daher der Begriff Allzweck.

Diese Mehlsorte ist universell für viele Backwaren wie Kekse und Schnellbrote einsetzbar und wird auch als Verdickungsmittel in Soßen verwendet.

Italienisches OO-Mehl (Sie können es sehen, geschrieben und ausgesprochen Double Ott)

Aufgrund seines hohen Glutengehalts perfekt für die Herstellung von Pizza. Es verleiht Pizzakruste eine zähe, perfekte Konsistenz.

Brotmehl


Dieses Mehl wird aus Hartweizen hergestellt, der einen höheren Glutengehalt hat, was es zu einer guten Wahl für die Herstellung von Hefebrot macht.

Gebäck Mehl


Gebäckmehl ist ein Mehl mit mittlerem Proteingehalt. Fans dieses Mehls glauben, dass es zarte Tortenkrusten erzeugt. Gebäckteig kann bei zu viel Protein zäh und bei zu wenig brüchig werden. Daher gilt der mittlere Proteingehalt in diesem Mehl als die beste Wahl zum Backen von Gebäck.

Sie können Ihr eigenes Gebäckmehl herstellen, indem Sie einen Teil Maisstärke mit zwei Teilen Allzweckmehl kombinieren.

Kuchenmehl


Kuchenmehl ist ein eiweißarmes Mehl, das sich hervorragend für die Herstellung von Kuchen und anderen Backwaren eignet, da es ein sehr zartes Ergebnis liefert. Dies liegt daran, dass es im Vergleich zu anderen Mehlen einen geringen Proteingehalt hat und weniger Gluten bildet, wenn Sie es in einen Teig mischen.

Allzweckmehl kann einen großartigen Kuchen ergeben, aber viele glauben, dass es im Allgemeinen einen merklichen Unterschied in der Textur gibt, wenn Sie einen Kuchen mit Kuchenmehl backen. Diese Mehlsorte eignet sich besonders gut für weiße Kuchen und Engelskuchen.

Sie haben kein Kuchenmehl? Mach dein eigenes!

Sie können Ihr eigenes Kuchenmehl herstellen. Messen Sie das für Ihr Rezept erforderliche Allzweckmehl ab. Für jede Tasse Mehl 2 Esslöffel entfernen und dann sieben. Ersetzen Sie die 2 Esslöffel Mehl durch 2 Esslöffel Maisstärke. Dann 5 mal sieben.

Vollkornmehl

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Vollkornmehl wird durch das Mahlen oder Pürieren des ganzen Weizenkorns, auch Weizenbeere genannt, hergestellt. Da es das Vollkorn enthält, enthält dieses Mehl alle Nährstoffe des Weizenkorns und ergibt dichte, herzhafte Backwaren.

Um Vollkornmehl für alle Zwecke zu ersetzen, verwenden Sie 3/4 Tasse für jede Tasse Allzweck. Wenn Sie Kuchen mit Vollkornmehl backen, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Wasser oder Flüssigkeit hinzu, um die Schwere zu verringern.

Hinweis: Vollkornmehl sollte im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden, da es sehr schnell ranzig werden kann.

Selbstaufgehendes Mehl


Selbstaufgehendes Mehl enthält Backpulver, sodass Sie keine Backtriebmittel hinzufügen müssen. Es wird oft für schnelle Brote, Kekse, Muffins und Pfannkuchen verwendet. Um Ihr eigenes zu machen, fügen Sie 1½ Teelöffel Backpulver zu 1 Tasse Mehl hinzu.

Reismehl

Reismehl (auch Reispulver genannt) ist, wie der Name schon sagt, eine Mehlform, die aus fein gemahlenem Reis hergestellt wird. Es ist komplett glutenfrei und kann für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Es kann als Verdickungsmittel in Saucen, als Panade verwendet werden und ist oft der Hauptbestandteil vieler Nudeln. Sie können weißes Reismehl oder braunes Reismehl wählen, das aus braunem Reis hergestellt wird.

Kokosnussmehl


Ein weiteres glutenfreies Mehl ist Kokosmehl, das aus gemahlenen Kokosfeststoffen hergestellt wird, die bei der Kokosmilchproduktion vom Kokosfleisch übrig bleiben. Dieses Mehl ist auch kohlenhydratarm. Es hat einen Kokosduft und -geschmack, der auf Ihre Backwaren übertragen wird, und nimmt viel Flüssigkeit in Ihrem Rezept auf. Daher ist es keine gute Wahl, wenn Sie nach einem Allzweckmehlersatz suchen. Die meisten Rezepte, die Kokosmehl erfordern, erfordern mehr Eier als Standardrezepte.