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Einfache Schritte zum Rösten von Kastanien zu Hause (kein offenes Feuer erforderlich)

Edelkastanie - Geröstete Kastanien

Das Weihnachtslied von Nat King Cole führte die meisten von uns in das Rösten von Kastanien auf offenem Feuer ein. Aber leider ist es eine Weihnachtstradition, die im Laufe der Jahre in Ungnade gefallen ist. Aber was haben Kastanien mit Weihnachten zu tun? Wie schmecken sie? Kannst du sie zu Hause machen?

Über Kastanien: Teil Nuss, Teil Gemüse

Einst dominierte die amerikanische Kastanie die östliche Hälfte der Vereinigten Staaten. Aber es erlag Anfang des 20. Jahrhunderts bis Mitte des 19. Jahrhunderts einem tödlichen Pilz, der als Kastanienfäule bekannt ist. Es wird geschätzt, dass 3,5 Milliarden der fast 4 Milliarden amerikanischen Kastanienbäume starben. Wie die American Chestnut Foundation es ausdrückt, gedieh der amerikanische Kastanienbaum 40 Millionen Jahre lang und verschwand dann innerhalb von 40 Jahren.

Die seit über 2.000 Jahren angebaute Kastanie ist mit keiner anderen Nuss zu vergleichen. Es ist nicht von einer, sondern von drei Beschichtungen umgeben: einer äußeren, stacheligen Schale, bekannt als Grat; eine glatte Mahagonischale und eine innere Schale, die das Fleisch der Nuss selbst umgibt.



Kastanien haben eine stachelige Außenschale.

Obwohl wir Kastanien als Nüsse bezeichnen, ist ihr Fleisch weich und stärkehaltig wie ein Gemüse und nicht knackig wie eine traditionelle Nuss. Tatsächlich bestehen frische Kastanien zu etwa 50-60% aus Wasser. Wenn sie also nicht gekühlt aufbewahrt und innerhalb von Wochen verwendet werden, verderben sie.

Es gibt mehrere Sorten von Kastanien, darunter die amerikanische Kastanie, die europäische Kastanie und mehrere Arten asiatischer Kastanien, die alle essbar sind. Wasserkastanien sind keine echten Kastanien. Und Rosskastanien, bekannt als Rosskastanien, sollten nicht gegessen werden, da sie giftig sind.

Essbare Kastanien sind leicht von ungenießbaren Rosskastanien zu unterscheiden. Während beide eine glatte, runde Form haben, haben essbare Kastanien immer eine Quaste oder Spitze am Ende der Nuss. Die Rosskastanie ist abgerundet und glatt ohne Spitze oder Quaste.

Frische, rohe essbare Kastanien haben ein braunes und glattes Äußeres und eine spitze Quaste.

Eine Weihnachtstradition?

Warum Kastanien zur Weihnachtszeit so beliebt sind, ist nicht genau bekannt, aber ihre Erntezeit und ihre kurze Haltbarkeit könnten damit zu tun haben. Nach der Ernte von Mitte September bis November verarbeiten die Kastanienzüchter die Nüsse und halten sie frisch, indem sie sie in klimatisierten Umgebungen lagern, bis sie zum Verkauf bereit sind, sodass sie während der Weihnachtszeit verfügbar sind.

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Vor Tausenden von Jahren setzten Europäer und Nordamerikaner auf Kastanien als Ersatz für Getreide und Kartoffeln. Aus diesem Grund fanden Kastanien ihren Weg in die Rezepte der alten Welt. Dies könnte ein weiterer Grund für ihren Ruf als Urlaubsnuss sein, da das Kochen traditioneller Speisen in vielen Haushalten ein fester Zeitvertreib ist.

Fun Fact: Tag der gebratenen Kastanien ist der 14. Dezember!

Wie schmecken Kastanien?

Du willst sie nicht roh essen! Kastanien schmecken ziemlich bitter und adstringierend und müssen gekocht werden. Beim Rösten entsteht ein leicht süßer, butterartiger Geschmack, der an eine Süßkartoffel erinnert. Heute werden geröstete Kastanien immer noch von Straßenhändlern verkauft, insbesondere in New York City und in europäischen Städten in Italien und Portugal, und ihr ausgeprägter Röstduft weht durch die Straßen der Stadt.

geröstete Kastanien über dem glühend heißen Grill

Geröstete Kastanien sind auf vielen Straßen der Stadt zu finden. Sie riechen fantastisch!

Kastanien zu rösten und direkt aus der Schale zu naschen ist nicht die einzige Möglichkeit, sie zu essen. Sie schmecken auch in süßen und herzhaften Gerichten wie Gebäck, Suppen und Füllungen .

Wo zu kaufen

Obwohl die Art in den Vereinigten Staaten nach wie vor vom Aussterben bedroht ist, finden sich landesweit auf Familienbetrieben Taschen mit fäulnisfreien amerikanischen Kastanienbäumen. Dennoch werden die meisten Kastanien, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden, wahrscheinlich aus Italien, Frankreich und China importiert.

Frische Kastanien finden Sie normalerweise in Ihrem örtlichen Supermarkt und auf Bauernmärkten. Achte auf ein makelloses, glänzendes Äußeres und sollte sich fest anfühlen. Sie können auch online bei Nusshändlern gekauft werden.

Gebratenes Kastanienfleisch schmeckt ähnlich wie Süßkartoffel, hat aber einen ganz eigenen Geschmack.

Kastanien zu Hause rösten (kein offenes Feuer erforderlich)

Chinesische Küche - Kastanie

Kastanien zu Hause rösten (kein offenes Feuer erforderlich)

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Zutaten

  • 1-1 / 12 Pfund. frische Kastanien in Schalen

Anweisungen

  • Backofen auf 350 °F vorheizen.
  • Kastanien mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Gemüsemesser ein „X“ in die abgerundete Seite jeder Nuss einritzen. Seien Sie beim Schneiden vorsichtig, da die Schalen rutschig sind! Stellen Sie sicher, dass Sie tief genug einkerben, um die innere Schicht zu erreichen. Sie können auch eine Schere verwenden: Sehen Sie sich im Video unten an, wie diese Methode veranschaulicht wird.
  • Nüsse in eine Schüssel mit heißem Wasser geben und 1 Minute ruhen lassen. (Dies fördert das Dämpfen beim Kochen und das leichtere Schälen.) Abtropfen lassen und trocken tupfen.
  • Die Kastanien mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Backen Sie bei 350 ° F für 20 bis 25 Minuten oder bis sich die Schalen vom Fleisch im Inneren zu kräuseln beginnen.
  • Kastanien aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln. Ziehen Sie die Schalen ab, sobald die Nüsse kühl genug sind (kalte Kastanien lassen sich nicht gut schälen). Genießen Sie Ihr Lieblingsgetränk am Kamin!
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