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Herzhafter, reichhaltiger Moose Bourguignon (Elcheintopf)

Traditioneller französischer Bourguignon mit pflanzlichem Bauernbrot als Draufsicht in einer Designschale

Diese einzigartige Interpretation des klassischen französischen Rezepts stammt aus dem Maine Farm Tischkochbuch . Es ist herzhaft, sättigend und sättigend und laut Küchenchef Ken Burkett ein perfektes Heilmittel für einen trüben, kalten Spätherbsttag. Während dieses Rezept Elch erfordert, können Sie Rindfleisch (Chuck) oder Wildbret ersetzen.

Wie oft gießt man Mütter in einen Topf?

In Maine gibt es eine kurze, aber begehrte Jagdsaison für Elche. Die Genehmigungen werden mit Spannung beantragt und durch eine Lotterieziehung, die Ende Juni stattfindet, ausgestellt.

Wie bei der Jagd ist Geduld der Schlüssel zum Schmoren von Wildfleisch. Mit diesem Rezept können Sie den Elch bis zur gewünschten Zartheit zubereiten, ohne Ihr Gemüse zu verkochen.



Elch Bourguignon

Von dem Maine Farm Tischkochbuch
Für 4 bis 6 Personen

Zutaten:

15 Babykarotten, geschält
1 Pfund rote Perlzwiebeln, geschält
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Olivenöl
8-Unzen Schweinebauch oder dick geschnittener Speck, in Speckwürfel geschnitten (¼-Zoll-Würfel)
3 Pfund Elchfutter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Pfund Champignons, geviertelt
3 Esslöffel Tomatenmark
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
8 Unzen ungesalzene Butter
1 Tasse Allzweckmehl
1 Flasche (750 ml) Rotwein – verwenden Sie, was Sie trinken möchten
4 Tassen Rinderfond
3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
2 EL gehackte frische Thymianblätter
2 Tassen Petersilienblätter zum Garnieren
1 frisches Baguette zum Servieren

Fotografie 2021 Derek Bissonnette, mit Genehmigung verwendet.

Richtungen:

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Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Karotten und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Blech verteilen und in den Ofen schieben. Kochen, bis die Karotten leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Zwiebeln werden karamellisiert. Beiseite legen.

In einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis der Speck leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller geben.

Die Elchwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In demselben Topf, in dem Sie den Speck gekocht haben, den Elch in einzelnen Schichten 3 bis 5 Minuten anbraten, dabei von allen Seiten braun werden lassen. Lassen Sie viel Platz zwischen den Fleischwürfeln, um das Bräunen des Fleisches zu fördern, anstatt es zu dämpfen.

Den angebratenen Elch mit dem Speck vom Teller nehmen. Beiseite legen.

In denselben Topf alle Champignons geben. Kochen Sie die Pilze, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.

Tomatenmark und Knoblauch in den Topf mit den Champignons geben. Kochen und 3 bis 5 Minuten weiterrühren, bis es duftet. Fügen Sie 4 Unzen Butter und das gesamte Mehl hinzu und rühren Sie ständig um. Kochen Sie diese Mehlschwitze für weitere 3 bis 5 Minuten und achten Sie darauf, den Boden der Pfanne abzukratzen.

Fügen Sie den Wein und die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie den Eintopf unter häufigem Rühren zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln und rühren Sie den Speck, den Elch und die Lorbeerblätter unter. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie, bis der Elch gabelzart ist (er gleitet leicht von der Gabel), ungefähr 1 Stunde.

Das Gericht mit gehackten Thymianblättern abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren den fertigen Eintopf in Schüsseln schöpfen, Karotten und Zwiebel gleichmäßig verteilen. Mit der Petersilie garnieren. Der Eintopf wird am besten mit gerösteten Baguettescheiben und guter Butter gegessen.

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Cover des Maine Farm Table Cookbook.

Auszug aus Das Maine Farm Table Cookbook: 125 hausgemachte Rezepte aus dem Pine Tree State . Copyright 2021 Kate Shaffer. Fotografie 2021 Derek Bissonnette. Reproduziert mit Genehmigung von The Countryman Press, einer Abteilung von W.W. Norton & Company. Alle Rechte vorbehalten.