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Wie man Lefse macht: Ein norwegisches Kartoffelfladenbrot

Norwegische Küche - Norwegen

Was bekommt man, wenn man Kartoffeln und ein paar gängige Backzutaten kombiniert? Ein köstlicher Bissen norwegischer Geschichte namens Lefse! Lefse (ausgesprochen LEFF-sa) sind Tortillas oder Fladenbrot sehr ähnlich, aber viel größer und dünner. Während Lefse in den vergangenen Jahren so etwas wie ein Grundnahrungsmittel war, wird es heute oft an den Feiertagen und als Beilage zu serviert lutefisk (ein eingeweichtes Gericht mit getrocknetem Kabeljau). Aber immer mehr Menschen entdecken dieses leckere Fladenbrot, das zu jeder Jahreszeit genossen werden kann.

Die Geschichte von Lefse

Viele Geschichten sagen, dass Lefse während der Wikingerzeit entstand. Das, was wir heute kennen, ist jedoch erst viel später entstanden. Die Wikinger hatten ihre eigene Version von Lefse (genannt Hardanger lefse ), das aus Mehl hergestellt wurde, nicht aus Kartoffeln. Hardanger lefse wurde in riesigen Mengen gekocht und dann zum Trocknen stehen gelassen, so dass es einem großen Cracker ähnelte. Auf diese Weise war es bis zu einem Jahr haltbar, aber um es zu essen, musste man es zuerst in einem feuchten Tuch einweichen.

Modernes lefse entstand lange nach dem Ende der Wikingerzeit. Die meisten Historiker sind sich einig, dass Kartoffeln zum ersten Mal in den 1750er Jahren nach Norwegen kamen und wahrscheinlich von reisenden Priestern und Soldaten nach Hause gebracht wurden. Kurz darauf tauchten Kartoffellefse – und viele andere norwegische Kartoffelgerichte – auf.



Lefse machen Zuhause

Heutzutage machen viele Menschen mit ein paar gewöhnlichen Haushaltswerkzeugen auf – a Kartoffelreiser , eine große Bratpfanne oder Grillplatte und ein Nudelholz. Es gibt jedoch einige Spezialwerkzeuge, die den Vorgang erheblich vereinfachen.

Das erste, was Sie bei traditionellem Lefse bemerken werden, ist, dass es eine gewellte oder gestreifte Textur hat. Dies liegt daran, dass traditionelle norwegische Köche gerippte, mit Stoff überzogene Nudelhölzer verwenden, damit sie nicht so viel Mehl verwenden müssen, damit der Teig nicht am Nudelholz klebt. Anstatt den Teig auf einem bemehlten Brett auszurollen, verwenden viele traditionelle Köche auch ein Leinentuch.

Um den Lefse zuzubereiten, verwenden die meisten traditionellen Köche einen Lefse-Grill, einen großen, dünnen und flachen Grill, der heißer wird als eine Bratpfanne. Schließlich benötigen Sie einen Lefse-Stick. Dieses lange, dünne Holzwerkzeug sieht aus wie eine Mischung aus einem großen Spatel und einem winzigen Bootsruder. Seine Form und Größe machen es viel einfacher, den Lefse während des Kochens zu wenden.

Traditionelles norwegisches Lefse-Rezept

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Zutaten

  • 5 Pfund Russet oder andere stärkehaltige Kartoffeln (sollte ungefähr 4 Tassen Kartoffelreis ergeben)
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1/4 Tasse Schlagsahne
  • zwei Teelöffel Salz
  • eins Esslöffel Zucker
  • eins Tasse Mehl (je nach Teigkonsistenz etwas mehr oder weniger)

Anweisungen

  • Beginnen Sie damit, die Kartoffeln in Stücke zu schneiden und sie dann in einem kleinen Topf zu kochen, bis sie gabelzart sind. Verwenden Sie dann a Kartoffelreiser um die Kartoffeln in eine große Schüssel zu reiben.
  • Nachdem Sie die Kartoffeln einmal gemahlen haben, geben Sie den Kartoffeln einen zweiten Durchgang durch den Reiszerkleinerer. Dann die Butter dazugeben, solange die Kartoffeln noch warm sind.
  • Sahne, Zucker und Salz dazugeben und gut vermischen. Die Mischung kann sich im Kühlschrank einige Tage halten, wenn Sie nicht gleich Lefse machen möchten.
  • Wenn Sie bereit sind, Lefse zuzubereiten, fügen Sie das Mehl zur Kartoffelmischung hinzu und mischen Sie es, bis sich ein Teig bildet. Dies kann eine Weile dauern – Lefse-Teig beginnt normalerweise krümelig. Sobald die Mischung zusammenkommt, können Sie den Teig zu Kugeln rollen.
  • Machen Sie einen großen Arbeitsbereich für Ihr Lefse-Tuch frei und halten Sie etwas Mehl bereit. Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel Teig und rollen Sie ihn zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel. Dann die Kugel mit einem gut bemehlten Nudelholz auf einem gut bemehlten Brett flach drücken.
  • Verwenden Sie zum Garen des Lefse einen antihaftbeschichteten Lefse-Grill oder eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Erhitze die Pfanne, bis sie warm genug ist, dass Wassertröpfchen zischen. Dann ein Lefse auf die Pfanne legen und kochen lassen, bis beide Seiten schön gebräunte Stellen haben (wie eine Tortilla). Sie sollten kein Öl verwenden.
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Sehen Sie sich in diesem Video die Zubereitungs- und Kochtechniken von Lefse an:

Halten Sie den Lefse bis zum Servieren in einem Tuch warm. Ergibt 36 Stück Lefse.

Wie man Lefse isst

Verwenden Sie Lefse wie Fladenbrot oder Tortillas, damit Ihre Lieblingsspeisen noch besser schmecken! Werden Sie kreativ, aber hier sind einige Ideen mit freundlicher Genehmigung der Lefse Damen !

Hurrikane nach Jahr Liste
  • Mit Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Dies ist eine traditionelle Art, Lefse zu essen.
  • Mit Senf bestreichen und um polnische Wurst, Bratwürste oder Hot Dogs wickeln.
  • Mit Butter oder Frischkäse bestreichen und übrig gebliebenes Hühnchen, Truthahn, Schmorbraten oder Ihr Lieblings-Fleisch einwickeln. Essen Sie heiß oder kalt.
  • Als Wrap für Salate wie Ei, Thunfisch, Hühnchen und Lachs verwenden.
  • Mit Ihrem Lieblingsobst in Dosen füllen, in der Mikrowelle erwärmen und mit Schlagsahne servieren.
  • Mit Ihrem Lieblingsgelee, Marmelade oder Konfitüre bestreichen.
  • Machen Sie Uff Da-Chips, indem Sie in 1 x 4 Streifen schneiden und frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zimt und Zucker bestreuen. Oder ganz rund mit Butter bestreichen, mit Zimt und Zucker bestreuen, in 1x4 Streifen schneiden, auf ein Backblech legen und bei 300 Grad knusprig backen.
  • Verwenden Sie es mit Fisch-Tacos anstelle von Maistortillas.
  • Mit Preiselbeersauce bestreichen.
  • Mit Nutella bestreichen.
  • Wickeln Sie warme Fleischbällchen um.
  • Mit Apfelmus bestreichen.
  • Wickeln Sie Rührei um, mit oder ohne zerbröckelte Wurst oder Speck.