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Zitronen-Zucchini Whoopie Pies mit Heidelbeerfüllung

Zitronen-Zucchini Whoopie Pies mit Blaubeerfüllung.

Hier, um Bauernalmanach Wir lieben es, neue Rezepte auszuprobieren, besonders die aus unserem Heimatstaat Maine. Als wir dieses einzigartige Whoopie Pie-Rezept von den kreativen Bäckern probiert haben Bäckerei mit zwei fetten Katzen, von Portland, Maine, es war so lecker, wir mussten es einfach teilen!

Im Jahr 2011 hat der Gesetzgeber von Maine den Whoopie Pie zum offiziellen Staatsgenuss erklärt. Sie werden normalerweise mit Schokoladenkuchen und einer weißen, glasierten Füllung hergestellt, aber es gibt viele Variationen ( Schauen Sie sich unsere Kürbis-Whoopies für den Herbst an! ). Warum nicht diese sommerliche Version ausprobieren? Es verwendet Gartenzucchini und wilde Blaubeeren aus Maine. Wenn Sie keine wilden Blaubeeren finden können, funktionieren kultivierte Blaubeeren genauso gut. Dieses Rezept erfordert etwas Arbeit, aber das Endergebnis macht Sie zum Star Ihrer Sommergrillpartys!

Zitronen-Zucchini Whoopie Pies mit Blaubeerfüllung.

Two Fat Cats Lemon Zucchini Whoopie Pies mit Heidelbeerfüllung

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Zutaten

  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • zwei Teelöffel Backsoda
  • zwei Teelöffel Backpulver
  • eins Teelöffel Meersalz
  • 8 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • eins Tasse Kristallzucker
  • eins Tasse brauner Zucker
  • 6 Esslöffel Öl
  • zwei groß Eier
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • 6 Unzen geriebene Zucchini
  • 4 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Füllung :

  • 12 Unzen frische Maine-Heidelbeeren
  • ½ Tasse Kristallzucker
  • zwei Esslöffel Maisstärke
  • zwei Teelöffel Zitronensaft

Baiser:

  • 4 groß Eiweiß
  • ¼ Teelöffel Weinstein Eine Prise Meersalz
  • 1 1⁄3 Tassen Kristallzucker
  • 1⁄3 Tasse Wasser
  • eins Pfund ungesalzene Butter
  • zwei Teelöffel Vanilleextrakt Puderzucker (optional)

Anweisungen

  • Richtungen: Um die Kuchen zu backen, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Zwei Backbleche einfetten oder mit Pergament auslegen. In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Meersalz vermischen. In der Schüssel einer Küchenmaschine Butter, Kristallzucker, braunen Zucker und Öl verrühren. Die Eier einschlagen. Die trockenen Zutaten und die Milch abwechselnd in drei Portionen zur Buttermischung geben, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Gut schlagen. Gehackte Zucchini und Zitronenschale unterrühren. Mit einer 2-Unzen-Schaufel sechs Hügel Teig auf jedes Backblech legen und 5 cm zwischen den Hügeln lassen. Dies wird die Hälfte des Teigs verwenden. Die Kuchen 15 bis 20 Minuten backen, dabei die Pfannen einmal drehen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie trocken sind und springen zurück, wenn man sie leicht mit dem Finger drückt. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, legen Sie sie auf ein Kühlregal und wiederholen Sie dann die Schritte 6 und 7 mit dem restlichen Teig.
StichwortZitronen Whoopie Pies aus Kuchenmischung, Zitronen Whoopie Pies mit Himbeerfüllung Dieses Rezept ausprobiert? Lass uns wissen wie war es!

Für die Füllung : Geben Sie die Blaubeeren, den Zucker, die Speisestärke und den Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung Blasen wirft. Rühren Sie ständig um, bis es dickflüssiger wird und der Konsistenz von Marmelade ähnelt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.



Gib das Eiweiß in die saubere, fettfreie Schüssel deines Standmixers. Weinstein hinzufügen und mit einem Schneebesen auf hoher Stufe schlagen, bis das Weiß weiche Spitzen hat. Fügen Sie langsam 1⁄3 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie, bis das Weiß ziemlich steif, aber nicht trocken ist.

In der Zwischenzeit die restlichen 1 Tasse Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie den Sirup, bis die Temperatur auf einem Instant-Thermometer 242 ° F anzeigt. Der Sirup wird glänzend und leicht viskos, wobei sich Blasen bilden und platzen.

Den Zucker sofort vom Herd nehmen und etwa ¼ Tasse davon in das Baiser gießen. Drehen Sie den Mixer auf die höchste Stufe und gießen Sie den Sirup in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl weiter in das Baiser, achten Sie darauf, dass Sie nicht den Schneebesenaufsatz berühren.

Wenn der gesamte Sirup eingearbeitet ist, schlagen Sie das Baiser weiter auf, bis es sich kühl anfühlt.

Fügen Sie bei laufendem Mixer die weiche Butter in großen Löffeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe glatt. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, weiter schlagen, bis die Buttercreme seidig glatt ist. Vanilleextrakt einrühren. Wenn die Buttercreme zu irgendeinem Zeitpunkt suppig wird oder sich löst, schlagen Sie einfach weiter. Es wird irgendwann zusammenkommen und Ihr Standmixer hat sich seinen Unterhalt verdient.

Das abgekühlte Blaubeerkompott unter die Buttercreme rühren. Du musst nicht alles hinzufügen und du musst es nicht gründlich mischen – ein paar dunkle Streifen ergeben eine schöne Füllung.

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Legen Sie etwa 3 bis 4 Unzen Füllung auf die flache Oberfläche eines Kuchens. Mit einem weiteren Kuchen belegen, abgerundete Seite nach oben. Drücken Sie den oberen Kuchen nach unten, sodass sich die Füllung bis zu den Rändern ausbreitet. Mit den restlichen Kuchen wiederholen.

Auf einer Platte servieren und die Whoopie Pies nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.


Cover des Maine Farm Table Cookbook.

Auszug aus Das Maine Farm Table Cookbook: 125 hausgemachte Rezepte aus dem Pine Tree State . Copyright 2021 Kate Shaffer. Fotografie 2021 Derek Bissonnette. Reproduziert mit Genehmigung von The Countryman Press, einer Abteilung von W.W. Norton & Company. Alle Rechte vorbehalten.