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Auf der Speisekarte: Was die Pilger an Thanksgiving wirklich aßen

Feuersteinmais (auch als indischer Mais bekannt) in verschiedenen Farben.

Für die meisten Amerikaner umfasst das traditionelle Thanksgiving-Fest Truthahn, Preiselbeersauce, Süßkartoffelauflauf, Kürbiskuchen und Grünbohnenauflauf. Die ganze Mahlzeit kann ein oder zwei Stunden dauern. Viele der Speisen, die wir mit einem traditionellen Thanksgiving-Dinner verbinden, waren jedoch für das erste Festmahl, das sich über drei Tage erstreckte, tatsächlich nicht erhältlich. Welche Speisen wurden also am ersten Thanksgiving serviert?

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Laut Lebensmittelhistorikern verweisen zwei überlieferte Dokumente auf das Jungfernmahl, jedoch nur in groben Zügen. Obwohl Truthahn wahrscheinlich anwesend war, glauben Experten, dass der Schwerpunkt eher auf Gans oder Ente lag, aber Schwan und Tauben könnten auch auf die Geflügelrechnung (Wortspiele standhalten) gepasst haben.

Erstes Thanksgiving-Menü

Geflügel

Produkte wie Wasservögel, Wildvögel (ja, es gab Truthähne, aber sie waren wild, nicht heimisch), Wild, Kastanien, Schalentiere, möglicherweise Brei aus Mais (manchmal mit Melasse gesüßt, falls verfügbar) und Wildfrüchte zierten den ersten Tisch , wo Pilger und Wampanoag das sprichwörtliche Brot brachen.



Es wird spekuliert, dass kleine Vögel am Spieß gebraten wurden und große Vögel zuerst gekocht und dann für den Geschmack am Spieß gebraten wurden. Wenn überhaupt gefüllt, sagen Experten, wäre es mit Zwiebeln und Kräutern oder vielleicht geschälten Kastanien gewesen – nicht Brot oder Brotprodukte, wie wir sie heute bevorzugen.

Sie aßen auch Wild von den fünf Hirschen, die die Indianer mitgebracht hatten, sowie Enten und Gänse.

Meeresfrüchte

Aale, Hummer, Muscheln, Barsche, Austern und Muscheln waren entlang der Küste Neuenglands reichlich vorhanden und hätten ihren Platz auf dem Erntetisch gefunden. Auch das Konservieren durch Trocknen oder Räuchern von Fisch war eine beliebte Praxis, daher könnte es auch Fische in dieser Form gegeben haben.

Kabeljau und Barsch wurden ebenfalls serviert, und es ist sehr wahrscheinlich, dass Schalentiere auf dem ersten Thanksgiving-Tisch auftauchten, weil es ein übliches Essen des Tages war.

Brot

Brote wurden im Allgemeinen in runden Laiben statt in Kastenformen gebacken. Ein Favorit war Sauerteigbrot, das die Pilger Cheate Bread nannten. Maisbrot wurde aus Hominy hergestellt.

Mais

Der frühe Mais war als Feuersteinmais bekannt, der von den Indianern angebaut und geröstet wurde. Es ist kein Zuckermais oder Knallmais. Flintmais ist eine Maisvariante, die gleiche Sorte wie gewöhnlicher Mais, aber die Körner können auf demselben Kolben unterschiedliche Farben haben. Jeder Kern hat eine harte äußere Schicht, um das weiche Innere zu schützen, so dass er so hart wie Feuerstein ist.

Gemüse

Die wenigen Gemüse, die serviert wurden, waren gekochte Zwiebeln und Spinat und geschmorter Kürbis. Zwiebeln wurden geschält, geviertelt und mit Rosinen, Zucker, Ei und Essig gekocht. Spinat wurde auch gekocht. Dann wurde es abgetropft und mit Johannisbeeren, Butter, Zucker und Essig serviert.

Nachtisch

Pflaumenkuchen mit Rosmarin, Rosenwasser und Zimt gewürzt und mit Zucker gesüßt.

Kürbiskuchen wurde nicht in einer Gebäckschale serviert. Stattdessen wurden Kürbisse gewürfelt und gedünstet, dann mit Ingwer, Zimt, Butter und Essig gewürzt, um sie säuerlich zu machen.

wie wäre es mit Besteck ?

Wie also haben die Indianer und Pilger all dieses Essen gegessen? Nicht mit einer Gabel, die noch nicht auf dem Esstisch debütiert hatte. Die Gäste schnitten mit einem Messer ihre eigenen Fleischportionen ab. Es wurden Löffel, Holzteller, Schalen und große Leinenservietten verwendet. Servietten wurden in den frühen Tagen von Plymouth auch als heiße Pads verwendet, um heißes Fleisch zu behandeln.

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Was es nicht gab…

Während Preiselbeeren reichlich vorhanden gewesen sein mögen, war das Konzept der Preiselbeersauce und ihrer zuckerhaltigen Komponente Generationen in der Zukunft, so dass ein Naschkatzen des 17. Jahrhunderts auf diese Weise nicht zufrieden war. Einheimische Pflaumen, Blaubeeren, Weintrauben, Stachelbeeren und Himbeeren wuchsen (und einige wachsen weiter!)

Äpfel und Birnen wuchsen in dieser Region zu dieser Zeit noch nicht und waren sicherlich nicht verfügbar, um sie zu Pasteten oder Saucen zu verarbeiten.

Weiße Kartoffeln mit Ursprung in Südamerika und Süßkartoffeln aus der Karibik waren 1621 noch nicht nach Nordamerika gelangt, so dass die begehrten Beilagen wahrscheinlich nicht einmal im Auge eines Kochs waren, obwohl es reichlich Kürbisse und Kürbisse gab in irgendeiner Form. Verschiedene Berichte über die kulinarischen Praktiken der Ära beinhalten das Aushöhlen eines Kürbisses und das Füllen der Schale mit Milch, Honig und Gewürzen, um Vanillepudding herzustellen, und dann alles in heißer Asche zu rösten.

Die ersten Thanksgiving-Rezepte der Pilger

Wenn Sie mit dem diesjährigen Weihnachtsessen Geschichte schreiben möchten, bieten Ihnen diese Rezepte, die auf Lebensmitteln vom ersten Thanksgiving basieren, möglicherweise die Möglichkeit, genau das zu tun. Obwohl sie Rezepte und Verfahren der damaligen Zeit eindeutig nicht replizieren, sind sie dennoch köstlich!

Kürbisschalenpudding

Zutaten:

1 Kürbis, 5-7 Pfund.
6 ganze Eier
2 Tassen Sahne oder Milch
1/2 Tassen brauner Zucker
1 Esslöffel Melasse
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Ingwer
2 Esslöffel Butter
Schlagsahne, optional

Richtungen:

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Deckel vom Kürbis abschneiden und Kerne herauskratzen. Restliche Zutaten außer Butter mischen und Kürbis einfüllen. Mit Butter bestreichen. Deckel wieder auf den Kürbis legen und in eine Auflaufform geben. 1 bis 1½ Stunden backen oder bis die Mischung wie ein Vanillepudding fest geworden ist. Zum Servieren den Deckel abnehmen und einen Teil des Kürbisses mit der Vanillesoße herauslöffeln. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Maisbrei

Zutaten:
Natives Olivenöl extra
1/2 Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen entrahmte Kokosmilch
1 3-Zoll-Stück frischer Ingwer, halbiert
2 15-Unzen-Dosen weißer Hominy-Mais, abgetropft
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

Richtungen:
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie 2 Stück Olivenöl hinzu. Zwiebel zugeben und 10 bis 15 Minuten karamellisieren. Kokosmilch und Ingwer einrühren und fünf Minuten köcheln lassen, um etwas einzukochen. Ingwer entfernen und Hominy hinzufügen. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Muskatnuss und Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, um sie zu erhitzen und die Aromen miteinander zu verbinden. Nach Belieben mit mehr Pfeffer würzen.

Gebratene Gans

Zutaten:
1 frische oder gefrorene Gans (12 Pfund), Innereien reserviert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 mittelgroße Karotten, geschrubbt und halbiert
3 Stangen Sellerie, halbiert
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
1 Bund frische Thymianzweige
1 Bund frischer Salbei
1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
8 Zweige glatte, frische Petersilie
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen:
Wenn es gefroren ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen, um es aufzutauen. Gans aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Gans innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Entfernen Sie so viel überschüssiges Fett wie möglich aus der Öffnung der Höhle. Entfernen Sie das erste und zweite Gelenk der Flügel und legen Sie sie beiseite, um den Vorrat zu verwenden.

Mit der Spitze eines scharfen Messers die gesamte Oberfläche der Gänsehaut einstechen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht einzuschneiden. Falten Sie die Halsklappe unter den Körper der Gans und stecken Sie die Klappe mit einem Holzzahnstocher nach unten. Die Mulde großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und 2 Karottenhälften, 2 Selleriestangenhälften, Knoblauch, Thymian und Salbei einlegen. Mit einem Stück Küchengarn die Beine zusammenbinden. Die Gans außen großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Brust nach oben auf ein Gitter in einem großen Bräter legen.

Die Gans im Ofen braten, bis sie goldbraun wird, etwa 1 Stunde. Entfernen Sie alle 30 Minuten mit einem Bräter so viel Fett wie möglich aus dem Bräter. Reduzieren Sie die Hitze auf 325 Grad und braten Sie, bis die Gans rundum sehr gut gebräunt ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in eine Brust eingeführt wird, ohne einen Knochen zu berühren, 180 Grad anzeigt, etwa 1 Stunde nach dem Reduzieren der Temperatur.

In der Zwischenzeit die Gänsebrühe vorbereiten, die für die Zubereitung der Soße und des Dressings verwendet wird. Trimmen und entsorgen Sie überschüssiges Fett von den Flügelspitzen, dem Hals und den Innereien und legen Sie sie in einen kleinen Suppentopf. Fügen Sie 4 Karottenhälften, 4 Selleriestangenhälften, beide Zwiebelhälften, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und genug Wasser hinzu, um die Knochen und das Gemüse 1 Zoll (etwa 2 1/2 Liter Wasser) zu bedecken. Suppentopf bei starker Hitze aufstellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Brühe 2 Stunden köcheln, wobei Sie den Schaum abschöpfen, während er sich bildet. Die Brühe durch ein mit einem Seihtuch ausgelegtes Sieb abseihen. Entfernen und entsorgen Sie das Fett, das auf der Oberfläche der Brühe schwimmt, und stellen Sie den Suppentopf beiseite.

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Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett mit einer Mulde. Lassen Sie die Gans 15 bis 20 Minuten stehen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. Gießen Sie das gesamte Fett aus dem Bräter und stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Wein dazugießen und kochen, dabei alle braunen Stücke mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Kochflüssigkeit auf drei Viertel reduziert ist. Fügen Sie 2 Tassen Gänsefond hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit wieder um drei Viertel reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter einrühren und köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Soße durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine Soße geben und mit der Gans servieren.

Mit Beiträgen der freien Autorin Deborah Tukua und Beth Hermann.