Haupt >> Essen Und Rezepte >> Pickle alles wie ein Profi! 10 Tipps für den Erfolg

Pickle alles wie ein Profi! 10 Tipps für den Erfolg

Stock Fotografie - Beizen

Wenn Sie auf der Suche nach einer einfachen Möglichkeit sind, die Fülle Ihrer Gemüseernte zu bewahren, probieren Sie doch einmal das Einlegen aus. Sie können fast alles einlegen: Artischockenherzen, Bohnen, Rüben, Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln – Sie sind nur durch den Platz, den Sie zur Aufbewahrung haben, begrenzt. Egal, ob Sie neu im Beizen sind oder ein erfahrener Konservenhersteller, der bereit ist, mit einzigartigen Aromen und Rezepten zu experimentieren, diese Beiztipps helfen Ihnen beim Einstieg!

10 Tipps zum Beizen

  1. Verwenden Sie den richtigen Essig. Essig muss einen Essigsäuregehalt von 5 Prozent (oder mehr) haben. Der hohe Säuregehalt ist für eine sichere Langzeitkonservierung notwendig. Destillierter weißer Essig (oder einfach) Weißweinessig ) wird am häufigsten verwendet: Es ist klar und ändert die Farbe des Gemüses im Rezept nicht. Essig nicht verdünnen, es sei denn, das Rezept verlangt die Zugabe von Wasser. Einige Gemüsesorten wie Zwiebeln benötigen eine höhere Essiglösung als andere, also tausche kein Gemüse aus. Solange sie 5 Prozent Essigsäure enthalten, können Apfelessig, Malzessig und Weinessig verwendet werden. (Sogenannte Salatessige haben normalerweise nicht genug Säure, also vermeiden Sie sie).
  2. Wählen Sie das richtige Pökelsalz. Salz ist die andere wichtige Zutat beim Einlegen – es hilft auch zu verhindern, dass schädliche Bakterien das Essen zerstören. Verwenden Sie reines Natriumchlorid, wenn Sie Essiggurken zubereiten. Speisesalz enthält normalerweise Jod und Trennmittel (die das Salz leichter gießen lassen). Während Speisesalz zum Einlegen verwendet werden kann, können die zusätzlichen Zutaten zu trüben oder verfärbten Gurken führen. Kaufen Sie stattdessen Beiz- oder Konservensalz. Der zusätzliche Vorteil von Pökelsalz ist, dass es feinkörnig ist und sich leicht auflöst. Koscheres Salz kann ebenfalls verwendet werden. Andere Salze wie Meersalz oder Flockensalz haben unterschiedliche Körnungen und sind daher in Rezepten nicht austauschbar. (Wenn Sie nach Gewicht und nicht nach Volumen messen, können Sie möglicherweise die richtige Menge erhalten, aber es ist einfacher, das im Rezept angegebene Salz zu verwenden).
  3. Welches Wasser zählt. Hartes Wasser verfärbt Essiggurken manchmal. Um Wasser zu erweichen, kochen Sie es zuerst und lassen Sie es dann 24 Stunden ruhen. Eventuelle Ablagerungen abschöpfen und dann verwenden. Es kann auch destilliertes Wasser verwendet werden.
  4. Auswahl an Zucker. Zucker wird häufig beim Einlegen verwendet, insbesondere in süßen Rezepten. Ersetzen Sie Zucker nicht und verwenden Sie keinen alternativen Süßstoff, es sei denn, das Rezept gibt an, dass dies sicher ist. Es gibt online viele Kochbücher und Rezepte für zuckerfreie Gurken und Konserven; Verwenden Sie sie, wenn Sie raffinierten Zucker vermeiden möchten.
  5. Folge den Anweisungen! Ändern Sie niemals Rezepte; nicht verdoppeln oder Zutaten ersetzen. Dies könnte den Geschmack der Gurken beeinträchtigen oder das Verderbnisrisiko erhöhen. Wenn Ihnen ein Rezept nicht gefällt, suchen Sie sich ein anderes, das die Zutaten verwendet, die Sie haben.
  6. Richtig verarbeiten. Für eine ordnungsgemäße lagerstabile Lagerung müssen Essiggurken in einem Kochwasser-Einkocher verarbeitet werden. Dies beseitigt alle Bakterien, die nach der Herstellung der Gurken zurückbleiben, und beugt schädlichen Hefen und Schimmelpilzen vor. Sie möchten keinen Botulismus durch Ihr Essen bekommen! Verfahren Sie für die im Rezept angegebene Zeit und passen Sie die Zeit an die Höhe Ihres Standorts an. Wenn Sie Ihre Gurken nicht verarbeiten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verzehren.
  7. Limette in Lebensmittelqualität kann dazu beitragen, dass Ihre Gurken knuspriger werden, aber es sollte nur verwendet werden, wenn das Rezept dies erfordert. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen zur Verwendung von Kalk – er muss mehrmals gespült werden, bevor die Gurken bereit sind, in Gläser gefüllt zu werden. Knusprige Gurken ohne Verwendung von Kalk werden durch das Ernten von qualitativ hochwertigem Gemüse, das Ernten bei kühlen Temperaturen und die sofortige Verarbeitung erreicht.
  8. Verwenden Sie hochwertiges Gemüse . Nur frisches Obst und Gemüse sollten beim Einlegen verwendet werden, um ein Qualitätsprodukt zu gewährleisten. Wählen Sie frisches, festes und makelloses Gemüse.
  9. Überspringe den Geschmackstest. Wenn Sie während der Lagerung Ihrer Gurken einen Verderb bemerken, werfen Sie sie sofort weg. Probieren Sie sie nicht aus.
  10. Wartespiel. Um beste Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie Ihre neuen Gurken vor dem Essen ein oder zwei Wochen ruhen – es kann schwierig sein, zu widerstehen, aber die Wartezeit verbessert den Geschmack.

Kühlschrank knusprige eingelegte rote Zwiebeln

Eingelegte rote Zwiebeln sind ein köstlicher, knuspriger Genuss und können anstelle von rohen roten Zwiebeln auf Burgern, in Salaten oder Sandwiches verwendet werden.

Eingelegte Gurke - Eingelegte Zwiebel

Kühlschrank knusprige eingelegte rote Zwiebeln

Rezept-Pin-Rezept druckenKursVorspeise Essenamerikanisch

Zutaten

  • zwei groß rote Zwiebeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • eins Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Weißweinessig
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • zwei Esslöffel Kristallzucker
  • 3 Teelöffel Beizsalz
  • 1/4 bis 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional und nach Geschmack)

Anweisungen

  • Richtung: Die geschnittenen Zwiebeln in eine große Glasschüssel geben. Wasser, Essige, Zucker, Salz und Pfefferflocken in einer weiteren Schüssel vermischen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Gießen Sie die flüssigen Zutaten über die geschnittenen Zwiebeln. Decken Sie die Schüssel in Plastikfolie ab und stellen Sie sie für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann den Inhalt in zwei 1 Pint Gläser füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen. Ausbeute: zwei 1 Pint Gläser Hast du Tipps zum Einlegen, die du teilen kannst? Sag es uns in den Kommentaren unten…
Stichwortbeste eingelegte rote Zwiebeln, Pionierfrau eingelegte Zwiebeln Dieses Rezept ausprobiert? Lass uns wissen wie war es!