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Was zum Teufel ist Tourtière?

Tourtière - Kanadische Küche

Jeder liebt Kuchen, oder? Aber beschränken Sie sich nicht nur auf die süße Vielfalt. Du hast nicht gelebt, bis du Reiches, Herzhaftes probiert hast tourtière (ausgesprochen toor-tee-AIR), auch bekannt als Pork Pie, eine traditionelle französisch-kanadische Fleischpastete, die normalerweise in den Weihnachtsferien serviert wird. Es ist mit gekochtem Schweinehackfleisch und warmen Gewürzen gefüllt, die alle in eine flockige, butterartige Kruste gehüllt sind.

Fleischpasteten gibt es in der einen oder anderen Form seit mindestens 1600 v. Es wird vermutet, dass die ursprüngliche Tourtière ein Gericht namens Patina war, ein Fleischgebäck, das um 400 n. Chr. In Europa serviert wurde. Jahrhunderte später, als die ersten französischen Siedler nach Kanada kamen, brachten sie Fleischpastetenrezepte mit, darunter Tourtière.

Der Name kommt vom Wort Kuchen , das zwei Übersetzungen hat: Torte und Fluggasttaube. Vielleicht ist der Name teilweise ein Hinweis auf die Tauben, die von kanadischen Siedlern reichlich vorhanden und leicht gefangen wurden, die dann das Fleisch zu Pasteten verarbeiteten.



Unabhängig davon wurde die Tourtière, die wir heute kennen, erstmals im französisch-kanadischen Kochbuch von 1840 beschrieben. Der kanadische Koch . Historiker glauben, dass dies das erste französische Kochbuch war, das in Kanada veröffentlicht wurde, und es beschrieb die Tourtière als eine Fleischpastete aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Hammelfleisch, Hühnchen und Kartoffeln, die jeweils in ihren eigenen Gewürzen gekocht wurden, bevor sie in kleine Stücke geschnitten und in einer Form gebacken wurden doppelt verkrusteter Kuchen.

Von da an wurde die Tourtière zu einem kulturellen Phänomen, wobei jede Region Kanadas ihre eigenen Versionen des Kuchens vortrug. Es gibt viele Variationen – wie ein französischer Bäcker sagt, es gibt so viele Rezepte für Tourtière, wie es Köche in Quebec gibt. Familien haben ihre eigenen geheimen Zutaten und Kochmethoden. Zum Beispiel bietet die Tourtière in Montreal nur Schweinefleisch an, während die Manitoban-Version eine Vielzahl von Fleischsorten, einschließlich Wild, haben kann. In Acadia kann die Tourtière Rindfleisch, Hühnchen und Kaninchen haben.

Machen Sie Ihren eigenen Pork Pie Tourtière

Sie können Ihre eigene flockige Tortenkruste herstellen oder eine Verknüpfung verwenden und Kruste für eine tiefe Schüssel mit doppelter Kruste kaufen. Aber wenn Sie Ihren eigenen Schweinefleischkuchen machen, sollte eine Tourtière-Kruste reich und butterartig sein, weshalb das traditionelle Rezept sowohl Butter als auch Schmalz verlangt – Butter, um Reichhaltigkeit und Schmalz hinzuzufügen, weil Butter in der Vergangenheit nur schwer in großen Mengen zu bekommen war .

Tourtière - Füllung

Machen Sie Ihren eigenen Pork Pie Tourtière

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Zutaten 1x2x3x

Kruste:

  • Für die Kruste 2 ½ Tassen Mehl und ½ Teelöffel Salz vermischen. 10 Esslöffel gekühlte Butter und 10 Esslöffel gekühltes Schmalz in Würfel schneiden und mit der Mehlmischung krümeln. Während Sie den Teig mischen, fügen Sie bis zu vier Esslöffel Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis die Mischung zu einem glatten, gerade angefeuchteten Teig zusammenkommt

Teilen Sie den Teig in zwei Kugeln und rollen Sie dann eine Kugel auf einem bemehlten Brett aus, damit sie in eine 9-Zoll-tiefe Auflaufform passt.

    Füllung:

    • eins groß Kartoffel, gekocht, geschält und püriert (oder 1 Tasse übrig gebliebenes Kartoffelpüree)
    • 1,5 lbs gemahlenes Bio-Weideschwein (oder halb Schweinefleisch und halb Rinderhackfleisch)
    • eins Esslöffel Öl
    • eins groß Zwiebel, fein gehackt
    • 1/8 Teelöffel Muskatnuss
    • 1/8 Teelöffel Piment
    • 1/2 Teelöffel Pfeffer
    • 1/2 Teelöffel Salz
    • 1/4 Tasse Wasser

    Für die Eierwäsche:

    • eins Ei mit 1 EL Wasser vermischt (optional)

    Anweisungen

    • In einer großen Pfanne Öl und Schweinefleisch hinzufügen.
    • Bei mittlerer Hitze garen, bis das Schweinefleisch gar ist, dann Zwiebel und Gewürze hinzufügen und weitergaren, bis die Zwiebel durchscheinend wird.
    • Senken Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, fügen Sie das Wasser hinzu und köcheln Sie, um die Pfanne abzulöschen.
    • Sobald die Karamellisierung vom Boden der Pfanne entfernt ist, fügen Sie das Kartoffelpüree nach und nach hinzu und köcheln Sie die Mischung, bis sie schön dick ist.
    • Vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen, bevor sie in den Tortenboden gegossen wird.
    • Wenn die Tourtière gefüllt ist, rollen Sie die obere Kruste aus und achten Sie darauf, die Kruste zu kräuseln, um die Ränder zu versiegeln.
    • Nach Belieben mit Eigelb bestreichen.
    • Schneiden Sie ein Loch in die Mitte der Kruste, damit der Dampf entweichen kann, und backen Sie dann bei 425°F in der Mitte des Ofens 40 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist. Kanten mit Alufolie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen. Ergibt 1 Kuchen für 6-8 Personen.
    • Heiß oder kalt servieren. Diese Kuchen lassen sich auch gut einfrieren. Vor dem Backen vollständig auftauen lassen.
    StichwortRezept für Schweinefleischpastete, gewürzte Fleischpastete Dieses Rezept ausprobiert? Lass uns wissen wie war es!

    Wir wollen wissen : Wie servieren und essen Sie Ihre Tourtière? Irgendwelche Gewürze? Sag es uns in den Kommentaren unten.