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Woher kommen Pfefferkörner?

Illustration - Archivfotografie

Pfefferkörner – diese duftenden kleinen schwarzen BB-großen Kugeln mit rauer, faltiger Haut. Wir haben sie alle verschüttet, mit ihnen gekocht und gespannt beobachtet, wie unsere Kellner mit einem großen Holzgerät an unsere Esstische kamen, um sie feierlich über unsere Salate und Pasta zu mahlen. Wir wissen, wie sie aussehen und schmecken, aber woher kommen sie?

Pfefferkörner – die kleine Frucht?

Pfefferkörner sind eigentlich eine winzige Frucht, die Steinfrucht (eine Frucht mit einem einzigen Samen in der Mitte) einer blühenden Rebe, bekannt als schwarzer Pfeffer , angebaut in tropischen Regionen, beheimatet auf dem indischen Subkontinent und in Südostasien. Einige der besten Pfefferkörner der Welt stammen von der Malabarküste im indischen Bundesstaat Kerala.

Einst ein Luxusartikel, der nur den Wohlhabenden zur Verfügung stand, ist Pfefferkörner und der daraus resultierende gemahlene Pfeffer, insbesondere schwarzer Pfeffer, heute eines der gebräuchlichsten kulinarischen Gewürze. Wird zusammen mit Salz zu fast jedem Gericht hinzugefügt, das wir essen.



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Farben und Reifegrade

Die Farbe der verschiedenen Pfefferkörner, die Sie im Laden sehen, ist entweder auf die Ernte der winzigen Früchte oder auf die Art der Verarbeitung nach der Ernte zurückzuführen.

Schwarzer Pfeffer und schwarze Pfefferkörner beginnen als grüne Pfefferkörner, die die unreifen Früchte des schwarzer Pfeffer Pflanze. Die Früchte wachsen in langen, dünnen Büscheln an der Rebe, die sich wie Trauben zusammenballen. Diese leuchtend grünen Früchte werden zuerst gekocht und dann sonnengetrocknet. Während des Trocknungsprozesses färben bestimmte Enzyme die Schale dunkelbraun, fast schwarz, und führen dazu, dass sich die Außenhaut der Frucht zusammenzieht und faltet.

Unreife Pfefferkörner

Schwarze Pfefferkörner werden seit der Antike weltweit gehandelt. Sie sind sogar in den Nasenlöchern der Mumie von Ramses II. im alten Ägypten aufgetaucht, vermutlich zusammen mit anderen duftenden Gewürzen als Teil des Mumifizierungsprozesses.

Grüne Pfefferkörner sind sortenrein und werden im gleichen Reifegrad geerntet. Anstatt zu kochen, werden die unreifen Steinfrüchte jedoch mit verschiedenen Substanzen oder Konservierungsmitteln, einschließlich Schwefeldioxid, behandelt, um die Enzyme zu verzögern, die normalerweise die Schalen dunkler machen. Manchmal werden grüne Pfefferkörner wie Essiggurken eingelegt. Aus diesem Grund sind grüne Pfefferkörner etwas verderblicher als schwarze.

Möglichkeiten, Spinnen loszuwerden

Weiße Pfefferkörner werden aus den gleichen Früchten wie die schwarzen und grünen Sorten hergestellt, aber die Früchte werden vollständig reifen gelassen, woraufhin sie rot werden. Die Früchte werden eingeweicht, um das Fruchtfleisch weicher zu machen, das schließlich entfernt wird, so dass nur der weißliche Samen übrig bleibt, der dann getrocknet wird. Weißer Pfeffer ist in der thailändischen Küche beliebt und wird häufig in hellen Saucen oder Gerichten verwendet, bei denen die dunklen Flecken von schwarzem Pfeffer als unattraktiv empfunden würden.

Rote Pfefferkörner werden ähnlich wie grüne Pfefferkörner hergestellt, nur aus den vollreifen Früchten, die behandelt werden, um die rote Farbe zu erhalten. Diese können vor der Verwendung auch gebeizt oder getrocknet werden. Manchmal sehen Sie auf Gourmetmärkten eine Mischung aus getrockneten schwarzen, roten, grünen und weißen Pfefferkörnern in einer transparenten Mühle. Dies ist sowohl für die Show als auch für den Geschmack wichtig, aber es repräsentiert all die verschiedenen Stadien und möglichen Geschmacksrichtungen der schwarzer Pfeffer Pflanze. Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass der scharfe Geschmack des schwarzen Pfeffers dazu neigt, die subtileren Aromen der grünen, weißen oder roten Pfefferkörner zu übertönen. Sie können versuchen, die verschiedenen Sorten zuerst getrennt zu halten und sie einzeln zu probieren, bevor Sie selbst entscheiden, wie Sie sie in Ihrer Mühle mischen möchten.

Rosa Pfefferkörner sind eine andere Sorte, die nicht verwandt ist schwarzer Pfeffer und sind die getrockneten Beeren eines südamerikanischen Strauches, wie zum Beispiel Schinus molle und Schinus terebinthifolius , auch bekannt unter dem gebräuchlichen Namen der Peruanischer Pfefferbaum . Möglicherweise sehen Sie auch diese bunten Pfefferkörner, die als brasilianischer Pfeffer verkauft werden. Diese Pfefferkörner werden für eine Vielzahl traditioneller medizinischer Zubereitungen sowie in kulinarischen Anwendungen verwendet.

Freitag der 13. Vollmond 2017

Nahaufnahme von getrockneten bunten Pfefferkörner

Gesundheitliche Vorteile von schwarzem Pfeffer

Wussten Sie, dass der Verzehr von schwarzem Pfeffer neben dem pikanten Geschmack, den Pfeffer zu unseren Gerichten hinzufügt, tiefgreifende gesundheitliche Vorteile hat? Es ist ein Antioxidans und antibakteriell. Einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile für den Menschen ist jedoch, dass Pfeffer die Freisetzung von Magensäure anregt und die Verdauung von Proteinen verbessert. Damit verbunden ist die Fähigkeit des Pfeffers, als Karminativum zu wirken, was eine schicke Art zu sagen ist, dass es hilft, die Bildung von Darmgasen zu verhindern.

Welche Pfefferkörner Sie auch wählen, versuchen Sie, sie in einer trockenen Pfanne leicht zu rösten, um einige der flüchtigen Verbindungen in den ätherischen Ölen zu aktivieren. Abkühlen lassen, dann mahlen. Die meisten ganzen Gewürze profitieren von dieser Praxis, die dazu beiträgt, ihre Aromen zu intensivieren.

Pfefferkornsauce - Pfeffersteak

Leckeres Rezept für Pfefferkornsauce

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Zutaten

  • zwei Teelöffel Pfefferkörner, kurz in einer trockenen Pfanne geröstet, abkühlen gelassen und dann in einer flachen Pfanne mit flachem Boden leicht aufgeschlagen.
  • zwei Esslöffel Butter
  • zwei Teelöffel gehackte Schalotten
  • eins Tasse Rinderbrühe Spritzer Brandy
  • eins Esslöffel Tapiokastärke oder Maisstärke, mit 1 EL Wasser zu einem Brei verrührt Meersalz nach Geschmack
  • 1/3 Tasse Schlagsahne

Anweisungen

  • Richtungen: Schalotten in Butter anbraten, bis sie glasig sind. Pfefferkörner hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten. Brandy hinzufügen, Alkohol verkochen lassen, dann Rinderfond hinzufügen. Aufkochen und etwas reduzieren lassen. Dann Tapiokastärkeaufschlämmung hinzufügen. Eine Minute köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und Sahne einrühren. Servieren Sie über gegrilltem Ribeye-Steak oder panierten und gebratenen Kalbs-, Schweine- oder Hähnchenkoteletts.
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